Yer Elması Çorbası

yer elmasi corbasi servis

 

Çocukluğumda babamın birçok akrabası ile aynı sokakta, birbirine çok yakın evlerde yaşardık. Babamın kuzenlerinden biri böbreklerindeki ciddi bir rahatsızlık sebebiyle çocuk denecek yaşta (sanırım 13-14 yaşlarında) vefat etmiş. O öldüğünde ben henüz dünyada olmadığım için maalesef hiç tanımadım kendisini. Ama hep çok sevecen bir genç kız olduğu hikayesini dinledim büyüklerimden.

Öldükten sonra mahallede yaşayan yaşlı bir teyze rüyasında görmüş ölen bu genç kızı. Rüyasında bu teyzeye, “Ah teyzeciğim, benim derdimin ilacı yer elmasıydı ama bilemediler.” dediği anlatılırdı her ismi geçtiğinde. Yer elması onu kurtarır mıydı bilinmez ama bu kök bitkinin faydaları arasında böbreklerin düzenli çalışması üzerinde olumlu etkisini okuyunca içimde hep bir yer cız eder şimdi. Kimbilir belki…

Açıkçası ben biraz geç keşfettim yer elmasını. 2012 senesinde ilk kez girdi mutfağıma. O zamanlar çiğ halde, soyup atıştırmalık olarak tüketirdim. Sonra bir davette zeytinyağlı yemeğini tattım. Ama en sevdiğim hali bu çorba oldu. Tarif, MSA‘da katıldığım bir eğitimden.

Yemek pişirirken zaman zaman farklı baharatlar kullanmayı denerim; o anda pişirdiğim yemeği ve elimdeki baharatları koklayarak uyum göstereceğini düşündüklerimi eklerim yemeğe. Ama bu çorbayı tatmadan tarifteki baharatları yer elması ile bağdaştırabilir miydim emin değilim. Özellikle kekik çorbaya çok güzel rayiha veriyor.


Malzemeler

  • 400 g yer elması, küçük doğranmış
  • 1 adet kuru soğan, küp küp doğranmış
  • 2 diş sarımsak, küçük doğranmış
  • 1 adet büyükçe patates, küçük doğranmış
  • 1 litre tavuk suyu
  • 70 ml krema
  • 6 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 g toz tarçın
  • 1 g toz kimyon
  • 3-4 dal taze kekik
  • Tuz, taze çekilmiş karabiber
  • 3 adet tost ekmeği, küçük küpler halinde kesilmiş.
  • 30 g toz parmesan peyniri

 

Yapılışı

yer elmasi ve patates nasil dogranmali

 

 

 

 

 

 

Krutonun hazırlanışı:

Her ne kadar kruton yapmak kolay olsa da iyi sonuç almak için dikkat edilmesi gereken bir püf noktası var. Ekmekleri tavaya alıp hızlıca kızartmak, krutonun yeterince kıtır olmamasına ve çorbaya koyduğunuz anda hemen hamurlaşmasına sebep olacaktır. Bu yüzden ekmeğin içindeki suyu mümkün olduğunca buharlaştırmalıyız.

Tost ekmeklerini kenarlarını çıkardıktan sonra küçük küpler halinde kesip 3 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırdığımız küçük bir tavaya alıyoruz. Ocağın en küçük gözünde en kısık ateşte iyice kızartıyoruz. Bir yandan çorbanız pişerken bir yandan da krutonu yapabilirsiniz. Sık sık karıştırmanız önemli.

Çorbanın Yapılışı:

  • Soğan ve sarımsağı küçük küçük doğrayın.
  • Patates ve yer elmalarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. Ne kadar küçük doğranırsa o kadar çabuk pişeceklerdir.
  • Büyükçe bir tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı koyup kısık ateşte ısıtın.
  • Soğan ve sarımsağı tencereye alıp kavurun.
  • Yer elması ve patatesleri tencereye ekleyip kavurma işlemine devam edin.
  • Tavuk suyunu ve tüm baharatları tencereye ekleyin, ara ara karıştırarak kaynamasını bekleyin.
  • Çorba kaynadıktan sonra blenderdan geçirin.
  • En son kremayı ekleyip çorbayla tamamen karışmasını sağlayın. Kremanın kesilmemesi için çok kaynatmadan hemen ocaktan alın.
  • Çorbayı kaseye alın, üzerini toz parmesan, kruton ve taze kekik ile süsleyerek servis edin.

 

Sonraki Kayıtlar

Yorum bırakın