Browsing Category

Atıştırmalık

Ev Yapımı Granola

Ev yapımı granola

Ev yapımı granola

“Yemek yemek üstüne ne düşünürsünüz bilmem ama kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı.” demiş Cemal Süreya. Kahvaltı ile aramdaki ilişkiyi bundan daha iyi anlatacak bir söz yok galiba. Çeşit çeşit peynirler, zeytin, yumurta, mevsim yazsa domates, kışsa limon sıkılmış türlü çeşitli otlar, ev yapımı reçeller, ekşi mayalı* kızarmış ekmek… Liste uzayıp gider, kahvaltı keyfi de. Hayal etmesi bile güzel.

İngiltere’ye gideceğim zaman bırakması en zor şeylerden biriydi kahvaltı benim için. Yanımda beyaz peynir, zeytin, çaydanlık  ve dökme çay götürmüşlüğüm bile var.  Ama stoklar eriyince kendime alternatifler aramak zorunda kalmıştım elbette. Granola, benim hayatıma o zamanlar girdi. Marketlerdeki çeşit çeşit kahvaltılık gevrek içinde benim favorimdi. Yağmuru bol, sisli, puslu bir ülkede girince hayatıma benim için o havalarla özdeşleşti ister istemez. Her ne kadar, soğuk süt soğuk havalar için ideal kahvaltı gibi görünmese de yılın bu zamanları bana hep granolayı hatırlatır.

Son yıllarda Türkiye’de de marketlerde/gurme dükkanlarda çeşitler arttı. Bizim için daha tanınır bilinir oldukça da ev yapımı granola tarifleri geliştirildi epeyce. Ben de, kahvaltıda seçici olduğundan sebep Leyla için sağlıklı bir alternatif olarak granola yapmaya başladım birkaç senedir.  İçi kuruyemişlerle dolu olduğu ve sütle yendiği için bayılarak yiyor. Acelemiz olduğu sabahlar (çocukla ne zaman yok ki!) müthiş kurtarıcı.

Ev yapımı granolanın güzelliği tamamen keyfinize göre içerikleri belirleyip arada değiştirebiliyor olmanız. Benim için vazgeçilmezi kuru meyveler. Kuru meyvesi olmayan bir granola eksik kalmış bir granola bana göre. Zaman zaman yemeden önce içine evdeki taze meyvelerden eklediğim de oluyor. Muz favorim taze meyve olarak.

Kuruyemisler

Çiğ badem ve fındık, ceviz ve kabak çekirdeği. Siz dilediğiniz, evinizde olan başka yemişler de ekleyebilirsiniz.

Granolayı bu zamana dek aynı yöntemle hazırlıyordum. Yulaf ezmesi, tatlandırmak için bal ve/veya pekmez, yağ, kuruyemişler ve meyveler. Onu da seviyordum ama yulaflar istediğim gibi olmuyordu bir türlü. Yulaflar sertleşmeden nasıl kıtır hale getirilebilir derdindeydim. Sonunda o reçeteyi buldum. Granola tariflerinde ana malzeme hep yulaf ezmesi. Bu tarifte ise yulaf ezmesine yulaf kepeği ve ruşeym de ekleniyor. Ve bu toz malzemeler sıvılarla birleşince yulaf ezmesinin ve yemişlerin üstünü kaplıyor, kıtır kıtır ama ağızda dağılan bir hal alıyor. Siz de orijinal tarifi şu linkte görebilirsiniz: http://allrecipes.com/recipe/98390/megans-granola/
Ben içindeki şekeri elbette çıkardım. Yerine daha önce Cafe Fernando’nun granola tarifinde yaptığı gibi, bebekler için satılan elma püresi kullandım. Maple syrup ve bal yerine sadece pekmez, yağ olarak da hindistancevizi yağı kullandım; kuruyemişleri de (oranları aynı tutmak kaydıyla) kendi zevkime göre belirledim.

Malzemeler 

  • 4 cup (380 g) yulaf ezmesi
  • ¾ cup (90 g) yulaf kepeği
  • ¾ cup (60 g) buğday ruşeymi
  • ½ cup (60 g) kabak çekirdeği, bütün olarak
  • ½ cup (50 g) ceviz, küçük küçük doğranmış
  • ½ cup (70 g) badem, küçük küçük doğranmış
  • ½ cup (60 g) fındık, küçük küçük doğranmış
  • 1 cup (250 ml) elma pekmezi
  • 125 g organik elma püresi (bebekler için satılan)
  • ½ cup (30 g) kuru dut
  • ½ cup (60 g) kuru üzüm
  • 1 cup (90 g) zerdali, küçük küçük doğranmış
  • 1 cup hindistan cevizi yağı
  • 1 tepeleme tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı toz zencefil (sevmiyorsanız eklemeyin)
  • 1 çay kaşığı deniz tuzu
granola firina girmeden

Kuru malzemeler sıvılarla birleşince…

granola son hali

Fırından çıkıp kuru meyvelerle birleşince…

 

 

 

 

                                                         

 

 

 

 

Yapılışı

  • Fırınınızı 150C’ye ayarlayın.
  • Büyükçe bir kapta yulaf, yulaf kepeği, ruşeymi ve tüm kuru yemişleri (kuru meyveleri değil!) karıştırıp kenara ayırın.
  • Küçük bir tencerede elma püresi, elma pekmezi, tuz, tarçın, zencefil ve hindistancevizi yağını ısıtın. Orijinal tarifte kaynatılıyor ama ben kaynatmadan sadece ılıttım.
  • Hazırladığınız bu sıvıyı daha önce hazırladığınız kuru malzemelerle iyice karıştırın.
  • Karışımınızı pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye yayıp her yeri aynı kalınlıkta olacak şekilde düzleştirin. Ben küçük fırın kullandığım için iki tepsi kullandım.
  • Granolanızı fırına yerleştirip her 10 dakikada bir tepsilerin yerini değiştirerek ve tepsinizdeki malzemeyi her defasında karıştırarak toplamda 40 dakika fırınlayın.
  • Piştikten sonra tepsilerinizi çıkarın ve kuru meyveleri ekleyerek iyice karıştırın. Kuru meyveler diğer malzemelerle fırınlanırsa yanıyorlar. O yüzden fırınlama işlemi bitince ekliyoruz.
  • Granolanız iyice soğuyunca hava almayan cam kavanoza koyup saklayın.

*Ekşi maya ile yapılmış ekmek diye satılan onlarca ekmek denemişimdir. Şu ana dek en beğenerek ve gerçek ekşi maya tadı alarak yediğim ekmek Kantin‘in ekmeğidir. Ekşi maya ciddi ve emek isteyen bir iş olduğundan bunu dip not olarak belirtmek istedim. Yolunuz Reasürans’a düşerse alıp denemenizi tavsiye ederim.